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Definición

Tipo de pan grande y ovalado originario de Córdoba y muy popular allí. Se caracteriza por tener un amasado corto, para pasar inmediatamente a refinar la masa y formar la pieza. El tiempo fermentación es muy corto, así se logra un pan con un alveolado cerrado y uniforme. Su corteza es blanquecina y su miga blanca y compacta. Esta especialidad de pan candeal o pan español se asemeja en la forma a la montera de un torero. A veces, a la masa del bolillo (un pan económico elaborado con harina de trigo) se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de “telera”.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Alimentos y bebidas.